|
|
Mabre Van Ossehaas En Ossetong Met Rodewijn Gelei
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
6 tournedos, 1,5 ossetong, 0,5 l. Rode wijn, 5 blaadjes gelatine,peper en zout.
Voorbereiding:
Doe drie laagjes huishoudfolie over de breedte over elkaar in de vorm. Zet rest van de spullen klaar. Week de gelatine in koud water.
Bereidingswijze:
Zet in een pan de rode wijn op en doe als hij kookt de gelatine in de wijn. Zet deze koud weg. Bak de tournedos rondom bruin en laat ze in de oven op 300 graden, 5 minuten verder garen. Zet ze dan koud weg. De ossetong (ervanuitgaande dat ie behandeld is: gekookt, gepeld enz) in dunne plakken snijden (8mm ongeveer) op een plateau leggen en peper en zouten. Dan de tournedos ook dezelfde dikte snijden en ook peper en zout toevoegen. Dan de nog vloeibare rodewijn nemen en een klein beetje onderin de terrinevorm gieten. Daarop een laagje tournedos leggen en daar weer een laagje tong, na elke twee lagen lekker wat rodewijn erop en dit herhalen tot de terrinevorm vol is. Eindigen met de tournedos want die is het stevigst. Als laatste de folie omslaan en de terrine vorm aandrukken en afsluiten en koud wegzetten. Na een nachtje ofzo eruit halen en hem doorsnijden. Is best veel werk maar resultaat is er wel naar.
|
|
|